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黑茶年份上有什么讲究?黑茶年份说……
来源: | 作者:pmoe9a8f0 | 发布时间: 2017-12-14 | 259 次浏览 | 分享到:
说到黑茶,也许人们脑海中想象到的除了各种规格的砖和饼等造型,就是被炒的让人瞠目咋舌的“产地说”。

黑茶作为后发酵茶类,实际上还存在着另一重身份——年份。

经历不同年份储存的黑茶,呈现出与众不同的感官体验,这也是广大收藏爱好者为之痴迷的原因。

因此,我们也把“储存”、“存放”一类的字眼称为“陈化”。

那么经过陈化的黑茶有哪些惊人的变化呢?

我们一起来看看。

说到黑茶,也许人们脑海中想象到的除了各种规格的砖和饼等造型,就是被炒的让人瞠目咋舌的“产地说”。

黑茶作为后发酵茶类,实际上还存在着另一重身份——年份。

经历不同年份储存的黑茶,呈现出与众不同的感官体验,这也是广大收藏爱好者为之痴迷的原因。

因此,我们也把“储存”、“存放”一类的字眼称为“陈化”。

那么经过陈化的黑茶有哪些惊人的变化呢?

我们一起来看看。

黑茶年份上有什么讲究?黑茶年份说……

安化黑茶 百两茶

一、汤色。

通过对比我们可以发现,当年的新茶如茯砖、千两茶等,在一至三年内呈现出的茶汤色泽以橙黄为主基调。年份为五到十年的区间内时,茶红素的含量上升,茶黄素的含量降低,而茶汤则呈现出琥珀般的光泽。

有学者通过比较云南、湖北、湖南、四川、广西等不同产地的黑茶发现,经过二十年左右的陈化期的黑茶以安化茯砖和湖南黑毛茶中的茶黄素含量较高,具有较好的保健价值。(胡绍德,陈畅畅,李大祥,魏志文,华再欣,江正君. 黑茶中多酚组分和多酚总量分析[J]. 蚕桑茶叶通讯,2011,(02):26-28.)

黑茶年份上有什么讲究?黑茶年份说……

安化黑茶 汤色

二、香气。

储存得当的黑茶,其香气会由怡人的清香转化陈香、药香甚至参香。

需要注意的是,环境中温湿度过高或是长期暴露在空气中会产生一定的风霉味。

带有风霉味的黑茶喝起来略有煞口,口感令人不悦,而带陈味的黑茶则是丝丝入扣的顺滑。

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安化黑茶 原叶茯砖

三、滋味。

新茶常入口生津而甘醇,陈化后其滋味则转为顺滑醇厚。

这是优质黑茶陈化后的表现,但如果茶叶本身的工艺不过关,选用“烧心”或原料等级不匹配的黑茶,陈化无论是对于品质的改变还是增值都无太大作用。

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安化黑茶

四、含水量。

对于大部分茶类而言,出厂的成品茶含水量一般控制在4%—7%之间,以防霉变和茶叶风味的改变。

对于黑茶而言,经过5—10年的储存,砖茶的含水量高达11%,散茶的含水量甚至达到13%。

但超过常规参考值的含水量对于黑茶而言不仅没有变质,反而为风味的转化提供了介质和条件。

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安化黑茶

五、抗菌活性。

对于大部分食品而言存在保质期的年限规定,因此也有人对于黑茶的“年份说”提出质疑。

事实上,国内外专家早就此辟谣,通过研究证明了黑茶中优势菌群抑制不良菌群的存在,在不同年份下仍有保有抗菌活性,由此保证了黑茶在未添加防腐剂的条件下,经历漫长时间仍能为人们品饮。

黑茶年份上有什么讲究?黑茶年份说……

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